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Os chefs usam ingredientes alimentícios para criar obras de arte culinárias para seus clientes, e chefes chefes geralmente têm a responsabilidade final por tudo que acontece em suas cozinhas. Tornar-se chefe de cozinha requer um conjunto de qualidades pessoais e físicas que não são necessariamente necessárias para cozinheiros de linha, cozinheiros de preparação ou outros funcionários da cozinha. Compreender as qualidades pessoais e físicas necessárias para se tornar um chef pode ajudá-lo a decidir se esta carreira é ideal para você.
Qualidades de liderança
Enquanto um chef é provavelmente o cozinheiro mais experiente e hábil em sua cozinha, o principal papel de um chef é o de um líder. Os chefes são responsáveis por delegar várias tarefas de preparação de alimentos, cozinha e limpeza aos funcionários da cozinha, bem como treinar e desenvolver os membros da equipe para ter mais confiança em uma variedade maior de técnicas culinárias, regulamentos de segurança alimentar e outros assuntos vitais.
Chefs devem aprimorar suas habilidades de comunicação, motivação e gerenciamento de conflitos para equilibrar as personalidades de vários membros da equipe em um ambiente de alto estresse.
Concentração e Memória
Qualquer posição de chef exige uma memória aguda de curto prazo e a capacidade de se concentrar em uma única tarefa, ao mesmo tempo em que manipula tarefas adicionais no fundo da mente. Um chefe de cozinha tem que superar mentalmente mais questões desafiadoras do que um cozinheiro de linha, no entanto. O chefe de cozinha não só precisa se concentrar no que está fazendo enquanto pensa nas dez outras coisas que tem que fazer nos próximos minutos, mas também precisa acompanhar exatamente o que cada outro cozinheiro está fazendo e o que eles serão. fazendo nos próximos minutos. Chefes de cozinha também devem ficar de olho na estação de lavagem de louça e na equipe de serviço para garantir que a cozinha tenha as ferramentas necessárias para operar de forma eficaz.
Requisitos físicos
Cozinhar pode ser um trabalho fisicamente exigente, mesmo que geralmente não seja classificado na mesma categoria de trabalhos como construção ou conserto de automóveis. Os chefs devem ter a capacidade de trabalhar em pé durante oito horas seguidas, às vezes em pé por períodos prolongados e outras vezes andando em velocidade entre várias partes do restaurante. Chefs também devem ser capazes de levantar caixas pesadas, latas e outros itens de alimentos em massa regularmente.
Chefes chefes podem colocar até 12 horas por dia ou mais, e são frequentemente responsáveis por trabalhos fisicamente mais exigentes do que outros funcionários da cozinha. Chefes de cozinha em restaurantes menores podem ser responsáveis por fazer compras físicas em um mercado local de agricultores todos os dias para ingredientes, por exemplo, antes de carregar e entregar os suprimentos.
Gerenciamento de Estresse
O gerenciamento do estresse apresenta desafios pessoais e físicos no local de trabalho, e as cozinhas de alto volume podem ser ambientes de trabalho extremamente estressantes. Chefes chefes devem ser capazes de manter a calma e lúcidos em situações estressantes, e devem ser capazes de se comunicar com calma sob pressão com o pessoal de serviço agravado, clientes, gerentes e funcionários da cozinha. Como líderes, os chefs também devem ser capazes de superar sua própria irritação para mediar conflitos induzidos pelo estresse entre seus subordinados na cozinha, ou entre membros de sua equipe e outros funcionários do restaurante.