Um plano de refeição tão bom que você não vai perder a carne

Gabi Moskowitz é editora-chefe do blog BrokeAssGourmet.com de culinária nacional aclamado nacionalmente. Ela é autora de vários livros de culinária, e co-produtora de "Young & Hungry", uma comédia de Freeform exibida às segundas-feiras no 8/7 Central. Agora em sua quinta temporada, o show é inspirado em sua vida e escrita. Ela mora em São Francisco.

Eu era vegetariano há 20 anos, desde os sete anos de idade (depois de uma longa tarde no zoológico) até os meus 27 anos e comecei a levar a sério a escrita de alimentos. Hoje, apesar de eu comer carne às vezes, meus gostos ainda tendem a desviar para vegetais, legumes e grãos integrais - os alimentos básicos de uma dieta vegetariana saudável. Há muitos benefícios para isso, mas o meu favorito é que quando eu vou principalmente vegetariana, faz compras de supermercado significativamente menos caro do que se eu estivesse focando mais em carne e / ou peixe.

Tantos restaurantes ligam nos detalhes de seus itens vegetarianos. Eles vêem uma entrada vegetariana como uma concessão para o não-comedor de carne raro que vagueia, então eles fritam algum tofu sem sabor ou grelham um hambúrguer vegetariano congelado e chamam-no um dia. Mas boa comida vegetariana é tudo nos detalhes, é por isso que eu gosto de dar passos extras com a minha cozinha vegetariana, adicionando tanta crunch, sabor e intensidade toothsome como eu posso a cada mordida.

Esta semana, vou voltar às minhas raízes vegetarianas (ha), e tendo em mente que a culinária vegetariana merece tanta atenção aos detalhes quanto cozinhar com mais produtos de origem animal. Leia sobre o que eu estou cozinhando esta semana, ir às compras com a lista de compras fornecida, e cozinhar estes pratos junto comigo!

tacoscredit plaintain: Gabi Moskowitz

Embora os tacos sejam sinônimo de carne para muitas pessoas, acho que você vai perceber que nem vai notar sua falta de presença nesses lindos tacos de banana. Se você não teve banana madura antes, esta é uma ótima receita para se apaixonar por eles. Como bananas amiláceas, mas com um sabor que fica em algum lugar mais próximo ao inhame quando frito, essas plátanas ficam caramelizadas por fora e macias e tenras por dentro, tornando-as um recheio único de taco. Uma simples guarnição de pimentão, abacate, coentro e cebola acrescentam um toque e frescor. O creme de leite não é necessário, mas se você quiser dourar o lírio, é uma boa maneira de fazê-lo.

kale spanakopitacredit: Gabi Moskowitz

Aqui, a spanakopita, o espinafre e massa de feta filo-envolta grega, recebe uma atualização saudável. Eu uso couve congelada no lugar do espinafre (embora você ainda possa usar espinafre, ou uma combinação de ambos), e apenas 12 folhas finas de trigo integral phyllo em todo o prato (o que faz 8-10 porções). Embora o spanakopita esteja escandalosamente bem quente no forno, ele permanecerá por dias, embrulhado firmemente na geladeira, e as sobras são desejáveis.

gnudicredit: Gabi Moskowitz

Gnudi são deliciosos bolinhos italianos que você come como macarrão. Semelhante a nhoque, mas cerca de 100x mais fácil de fazer, estas bolas pillowy se reúnem rapidamente em uma tigela com um toque de farinha, ricota, queijo parmesão e alguns agentes aromatizantes, como manjericão fresco e alho. Eu amo servi-los neste molho de pimenta vermelha assada fácil, mas se você quiser pular o molho caseiro e servi-los com marinara picada ou pesto preparado, isso seria delicioso também.

búfalo cauliflowercredit: Gabi Moskowitz

Se você esteve em um restaurante da moda nos últimos dois anos, é bem provável que você tenha visto todos os tipos de preparações extravagantes de couve-flor. Se assado inteiro, refogado em uma frigideira quente com pimentões e amendoins Sichuan, ou o meu favorito, temperado como asas de frango e servido com um molho cremoso, que eu repliquei aqui. Estas picantes picantes e amanteigadas de couve-flor embalada com fibra têm o mesmo sabor que as asas de frango Buffalo, sem a necessidade de fritar. Embora possa parecer que a couve-flor não é saudável o suficiente para ser um prato principal, eu acho que você vai descobrir que, se você adicionar uma salada crocante e um grão cozido, como arroz integral, quinoa ou farro, você terá um jantar único e profundamente gratificante.

chiles rellenoscredit: Gabi Moskowitz

Os tradicionais chiles rellenos são recheados com queijo suficiente para enchê-los completamente, cobertos com uma massa de clara de ovo e fritos até o queijo ficar derretido. Uma das alegrias de cozinhar em casa é tomar liberdades com receitas com base no que você tem em mãos, quanto tempo você tem, e seu desejo de evitar fritar (mais por razões de bagunça do que razões de saúde, honestamente). Além disso, é difícil argumentar com esses pimentões poblano cortados ao meio, recheados com couve, feijão branco e queijo que borbulha em uma crosta marrom no topo. Estes se juntam muito rapidamente, especialmente se você usar feijão em lata. Vegan? Tente usar a abóbora enlatada e puré no lugar do queijo. Sirva-os com um repolho crocante e salsa fresca, para contrastar os sabores de pimenta e alho cozidos.

Aqui está sua lista de compras:

Despensa

Pimenta em pó

cominho em pó

sal

Pimenta

azeite extra-virgem

tortilhas de milho

farinha de trigo

1 pimento vermelho torrado de 12 onças

1 cannellini branco de 15 onças pode ou feijão grande do Norte

1 caixa de massa congelada

1/4 xícara de molho picante, como Tabasco, Frank's ou Crystal

Produzir

2 bananas maduras

1 cebola roxa

4 cebolas brancas ou amarelas médias

1 abacate

1 bando de coentro fresco

1 jalapeño

4 dentes de alho picados

1 bando de manjericão fresco

2 poblano chiles

1 monte de couve de dinossauro fresco

3 sacos de 16 onças picados, couve congelada ou espinafre (ou uma combinação)

tempero fresco

1 couve-flor de cabeça média

1 limão

Ovos / Laticínios

1 dúzia de ovos

½ litro e meio e meio

Jack Monterey ou queijo mussarela

1 queijo cottage de 16 onças

1 15 oz. recipiente de ricota

8 oz queijo feta

molho de rancho ou queijo azul