Quais são as funções de um chef ou cozinheiro?

Seja o local um pequeno bistrô, um grande restaurante, hospital, lar de idosos, padaria, salão de banquetes ou lanchonete, o chef ou cozinheiro é responsável por todos os alimentos preparados. Em um grande estabelecimento como o hotel resort, um chef executivo pode ser responsável pelo funcionamento de várias cozinhas. O chef ou cozinheiro deve garantir que a cozinha funcione de forma eficiente e lucrativa.

O chef é responsável pela apresentação artística de todos os itens alimentares.

Saneamento

O chef ou cozinheiro de um restaurante ou estabelecimento de serviço de alimentação é responsável por manter os mais altos padrões de higiene da cozinha. A manipulação segura de alimentos é imperativa para manter a saúde pública. O chef determina áreas de armazenamento, métodos de processamento e preparação de alimentos. Todas as operações e procedimentos da cozinha devem estar em conformidade com o código de saúde pública.

Planejamento de cardápio e preparação de alimentos

O chef é responsável pelo planejamento dos cardápios. Em alguns estabelecimentos de alimentos, os itens do menu podem permanecer bastante estáticos, com o mesmo menu servido todos os dias. Um especial diário ou a sopa do dia pode ser a única mudança. Outros locais mudam a maioria das entradas exibidas diariamente. O chef é responsável por selecionar os itens que proporcionam diversidade e vai agradar o paladar de seus clientes. O chef é o profissional mais bem treinado na cozinha e responsável por toda a preparação de alimentos. Deveres podem ser delegados ao chef sous, pastelaria ou chefe do deserto ou gerente de bebidas, no entanto, a comida é um reflexo dos talentos do chef. O chef supervisiona todos os produtos alimentares da cozinha.

Encomenda

O chefe de cozinha ou cozinheiro é responsável pela encomenda e fornecimento de todos os itens alimentares e suprimentos de cozinha. O chef pode visitar empresas de produtos frescos ou mercados para selecionar pessoalmente os dias de frutas e vegetais frescos. O chef pede todas as carnes, peixes e itens diversos. O chef também é responsável por encomendar equipamentos de cozinha, equipamentos e todos os materiais de limpeza.

Pessoal

O chef gerencia toda a equipe de garçons.

O chefe de cozinha ou cozinheiro contrata sub-chefs e contrata e gerencia todos os funcionários da cozinha. Em uma grande operação de alimentos, o chef pode delegar responsabilidades ao sous chef, no entanto, o chef continua responsável por todas as operações da cozinha.